Готовим дома традиционный журек — один из самых вкусных супов польской кухни

Журек или жур – невероятно вкусный и оригинальный суп польской и белорусской кухни, который известен у славянских народов ещё со времен Владимира Мономаха.

Рецептура журека меняется от региона к региону, но везде главный компонентом остается жур или цежа – жидкая закваска из ржаной муки.

Ингредиенты:

Для закваски:

150 г ржаной муки
1 стакан горячей воды
2 зубчика чеснока
корка ржаного хлеба

Для супа:

2,5 л воды
2-3 моркови
2-3 картофелины
4 яйца, сваренных вкрутую
600 г копченостей двух разных видов (например, бекон, грудинка, колбаса)
1 крупная луковица
1 ст. л. сушеного майорана
1-2 лавровых листа

черный свежемолотый перец
соль
150 гр сметаны
2-3 зубчика чеснока
1 ч. л. хрена (пасты)
зелень по желанию

Процесс:

1. В керамической посуде ржаную муку развести в горячей воды. Добавить чеснок и корку ржаного хлеба. Накрыть марлей и оставить в темном теплом месте на 3 дня.

2. Готовую закваску оставить на ночь в холодильнике, а потом процедить.

3. Отдельно отварить картофель, морковь.

4. Обжарить нарезанные крупными кубиками копчености с луком.

5. Вынуть овощи из бульона, положить в него обжаренные копчености, довести до кипения и томить 40 минут.

6. Достать мясо из бульона, добавить в него жур, соль, перец, лавровый лист и майоран. Варить бульон на закваске 10 минут. Добавить сметану, измельченный чеснок и натертый хрен. Довести до кипения и выключить.

7. Через 15 минут добавить в немного остывший бульон овощи и мясо.

8. Подавать журек в тарелке сделанной из хлеба. Перед подчей добавить половину вареного яйца и измельченную зелень.

Приятного аппетита!