Как и зачем жарить орехи кешью?

Кешью – уникальный орех вечнозелёного дерева Анакардиум западный, растущего в Бразилии. Изысканный вкус и множество полезных свойств принесли растению немалую популярность.

Нужно ли жарить кешью

Многие потребители интересуются, можно ли есть нежареный кешью, в каком виде он продается на прилавках — жареный или сырой.

Орехи импортируются уже очищенными и прошедшими специальную обработку. Под скорлупой находится ядовитое маслянистое вещество, вызывающее ожоги при попадании на кожу. Поэтому, прежде чем отправить ядра на продажу, проводят термообработку, испаряющую яд. Так что, сырых кешью в продаже нет.

Это не значит, что ядра не нуждаются в обжарке. Во время обработки и транспортировки товар проходит через множество рук, хранится неизвестно где, впитывает запахи, покрывается пылью, заражается микробами. Поэтому, перед употреблением плоды обязательно промывают. Последующая обжарка сделает вкус насыщеннее, придавая ядрышкам приятный аромат, сладковатый привкус и хрустящую консистенцию.

Полезные свойства

Продукт оказывает противомикробные, антибактериальные и антисептические свойства. Ценные свойства сохраняются даже после обжарки.

Польза кешью:

• нормализация работы сердца, ЖКТ;
• укрепление зубов, костей и мышц;
• снижение уровня сахара и холестерина;
• усиление иммунной системы.
• улучшение памяти.

Пищевая ценность 100 г
Жиры 30 г
Белки 17,5 г
Углеводы 42 г
Калорийность 660 ккал
Витаминно-минеральный состав 100 г
Витамины мг Минералы мг
Холин (B4) 61 Кальций (Ca) 47
Аскорбиновая к-та (C) 0,5 Магний (Mg) 270
Филлохинон (K) 0,034 Железо (Fe) 3,8
Токоферол (E) 5,7 Калий (K) 553
Ниацин (PP) 6,9 Натрий (Na) 16
Тиамин (B1) 0,5 Фосфор (Ph) 206
Рибофлавин (B2) 0,2 Цинк (Zn) 5,6
Пантотеновая кислота (B5) 1,2 Медь (Cu) 2
Пиридоксин (B6) 0,256 Селен (Se) 0,01
Фолаты (B9) 0,069 Кремний (Si) 60
Биотин (H) 0,013 Марганец (Mn) 0,826

Способы обжарки

Неповторимый вкус экзотического плода благоволит применению в кулинарии. Качества блюд улучшаются при добавлении орехов. Внимание! Для сохранения полезных свойств термообработку проводите при низкой температуре.

На сковороде

Жарить на сковороде можно с маслом (3 ч. л. на 500 г) и без. Придерживающимся диеты лучше обойтись сухим способом. Рекомендуется использовать чугунную посуду с толстыми стенками, тогда орехи прогреются равномерно и не подгорят. Готовьте периодически помешивая, до приобретения орешками лёгкого золотистого оттенка, затем переложите остывать в другую ёмкость.

В духовке

Для приготовления большого количества лучше воспользоваться духовкой. Ядра разместить на противень в один слой и отправить в предварительно разогретый духовой шкаф при температуре 180-200 градусов, помешивая каждые 3 минуты. При желании, ядрышки можно полить маслом. При этом увеличится калорийность. Процесс занимает не более 12 минут.

В микроволновке

Способ годится для приготовления небольших партий. Порядок действий тот же, только сокращается время приготовления. Мешать нужно каждую минуту, общее время — до 8 минут.

Рецепты со вкусовыми добавками

Кешью в сладкой глазури:

1. Смешать 3-5 ложек мёда с 30 г сливочного масла, растопленного на паровой бане.
2. При желании можно добавить немного ванилина и корицы.
3. Смешать глазурь со стаканом ядер и оставить на пару часов.
4. Запечь в духовке, предварительно выстелив противень пергаментной бумагой.
5. Посыпать лакомство кунжутом, остудить и подать к столу.

Пикантный кешью:

1. Смешать 0,5 ч. л. соли, 2 г молотого перца чили, четверть ч. л. куркумы.
2. Поджарить орехи на 20 мл оливкового масла, остудить на бумажном полотенце.
3. Смешать со специями и переложить в контейнер. Закуска хранится в течение недели.