Немного про мясо – мифы и реальность. Проверим!

Мы все знаем 3 основных правила приготовления вкусного мяса: покупка парного отруба на рынке,  промывка чистой водой перед готовкой, запечатывание. Но что если мы вам докажем, что это все мифы? Попробуем разобраться.

Парное мясо не всегда лучший выбор

Что бы мышечные волокна размягчились и мясо получилось мягким, а не резиновым, нужно готовить из выдержанного мяса. Оставьте его отлежаться 2-4 часа после разделки или лучше на день. Спрашивайте совета у местного мясника, он подскажет вам какое мясо парное, а какое уже вылежалось.

Промывание мяса перед готовкой

Отличным способом избавиться от осколков костей является промывание мяса под проточной водой. Но этот способ не работает против бактерий, которые обитают на поверхности куска. Только высокие температуры печи и духовки уничтожают их.

Жидкость, вытекающая из мяса, — это не кровь

Жидкость, выделяющаяся из свежего мяса, это практически одна вода. Белок миоглобин отвечает за подкрашивание жидкостей мяса в красный цвет. При варке мяса, эта жидкость образует на поверхности воды грязную серую «пенку». А приготовленное красное мясо становится коричневым по этой же причине, белок миоглобина окисляется и цвет мяса меняется от нежно-розового до коричневого.

Телятина или говядина?

Телятину принято считать диетическим питанием, которое полезнее, чем говядина. Но высокий уровень холестерина в телятине опровергает этот миф. Как правило, у говядины более яркий и выраженный вкус, а калорийность у обоих примерно одинакова.

Обжарка на сильном огне не «запечатывает» мясо

Вкусная корочка безусловно придает яркость вкусу и аромат, хотя абсолютно не гарантирует сочность куску мяса. Способ запечатывания – это очередной миф. На само деле лучшим способом сохранить соки внутри мяса является контроль за температурой. Готовка при температуре выше 60 С влага будет испаряться и в итоге мясо получится сухим и жестким.

А какой у вас секрет приготовления мясных блюд?