Петрушка в кулинарии
Петрушка — это двухлетнее зонтичное растение, относящееся к корнеплодам. Сегодня выбор зелени и приправ достаточно разнообразен. На фоне более экзотических и дорогостоящих специй петрушка скромно находится в тени. А зря. Ведь благодаря тому, что петрушка богата различными витаминами (в первую очередь это витамины С и А, достаточное содержание В-каротина), а также наличию в ее составе масла ее используют не только в кулинарии, но и в медицине, и в косметологии.
Она широко применялась еще в древней Греции, упоминания о петрушке можно встретить в римской мифологии. Изначально в пищу употребляли только корни этого растения, о свойствах зелени узнали несколько позднее. Сегодня петрушку можно встретить в европейской и азиатской, американской и африканской кухне, ее нельзя заменить при приготовлении многих блюд благодаря ярко выраженному аромату и неповторимым вкусовым качествам.
В кулинарии в качестве приправы применяют как корень петрушки, так и листья. Окрас корня петрушки желтоватый с белым оттенком, поэтому он получил второе название «белый корень». У корня петрушки слегка сладкий вкус и ярко выраженный запах, который обусловлен содержанием эфирных масел в нем. В кулинарии корень петрушки при приготовлении блюд добавляют сырым, сушеным, печеным или поджаренным на жировой основе. В сыром виде его используют при готовке блюд из отварной рыбы, мяса, тушенного большими кусками, а также для приготовления различных соусов (в первую очередь для рыбы).
Чтобы придать корню своеобразный цвет и аромат, его слегка запекают и вводят в кипящий бульон. И наиболее часто используют пассерованный корень петрушки. Его активно применяют для придания блюдам своеобразного вкуса и аромата при готовке различных супов, блюд из рыбы и мяса, соусов и прочего.
Зелень петрушки ценится поварами благодаря своим ароматическим свойствам. Получить ее можно прорастив корневую петрушку или посеяв специальные листовые сорта. Существует много видов листовой петрушки, отличающихся один от другого формой листьев. Для того, чтобы приготовить вкусное блюдо, выбирают свежую, без пожелтевших грубых листьев, молодую, очищенную от земли петрушку. Также ее можно употреблять в сушеном виде.
К первым и вторым блюдам добавляют свежую зелень, ее комбинируют с другими травами (например, с эстрагоном и укропом), она добавляет блюду неповторимый аромат, служит для декора, а также повышает полезность блюда, за счет высокого содержания витаминов. Петрушка может выступать и как основной ингредиент блюда. Если к мелко нарезанной петрушке добавить яйца и муку можно приготовить тесто для зеленых оладий, а измельчив петрушку в блендере и смешав с лимонным соком, медом и водой получится настоящий лимонад из петрушки. Банальный омлет обретет совершенно новый вкус, стоит добавить в него немного свежей зелени. А какой маринад для шашлыка без петрушки?
Существует ряд способов улучшить вкусовые и ароматические качества петрушки, вот несколько из них:
- Чтобы вкус и аромат корня петрушки раскрылся более ярко, его лучше перетереть на терке.
- Чтобы минимизировать потери аромата и вкусовых веществ зелень петрушки рекомендуют нарезать, а не рубить.
- Теплая вода способствует усилению аромата зелени петрушки.
При правильном использовании петрушка способна придать блюдам незабываемый аромат и неповторимый вкус, улучшить его эстетические свойства, обогатить витаминами и оздоровить организм. Не следует бояться использовать петрушку на кухне, нужно экспериментировать, сочетая ее с другими продуктами, а также получать удовольствие от нового вкуса старых блюд.