Последняя трапеза: что ели люди незадолго до своей смерти?

Под словами «последняя трапеза» почти всегда подразумевается трапеза перед смертной казнью, во многих странах обросшая более или менее сложными традициями. Такова уж есть ненасытная человеческая тяга к подробностям сенсаций и подсознательная вера в собственное бессмертие. История редко сохраняет последнее меню почивших своей (или даже не своей, но не слишком эффектной) смертью.

Этци

Труп сорокашестилетнего знатного горца, погибшего в Альпах 5,3 тыс. лет назад, сохранился настолько хорошо, что нашедшие его супруги-альпинисты первым делом обратились в полицию. Она и затянула исследование: сперва пытаясь спихнуть дело на иностранных коллег (тело было найдено аккурат на границе Италии и Австрии), а когда дело запахло сенсацией – пытаясь его отвоевать.

И лишь потом помощь их экспертов действительно понадобилась: прекрасно сохранившаяся тёплая одежда, сытое брюхо и застрявший в рёбрах Этци обломок стрелы указывали, что он не «Божию смертию помре», и даже не альпинистской. А вот содержимое желудка бедняги после пятидесяти веков в леднике потребовало генетического анализа. В основном оно оказалось вяленым мясом горного козла.

Процесс готовки тонко нарезанного мяса, сутки выдержанного в соли и промытого, занимает около 3 недель. Потребуется аккуратная развеска и сушка на не слишком тёплом ветру, под ультрафиолетовым горным солнцем (на уровне моря мясо придётся спрятать под навес и включить кварцевую лампу). После этого усердный исторический реконструктор может потребить его с гарниром, о котором в экспертном заключении лаконично сказано «свежие овощи» (идентифицировать их не помогла даже молекулярная генетика).

Отцы Парижской Коммуны

Последнее блюдо Марата доступно каждому: перед тем как быть заколотым коварной контрой Лоттой Корде в собственной ванне, трибун французской бедноты, как обычно, поужинал молоком с булкой (французской, естественно). Слабое здоровье не позволяло ему иного.

Жаждущему почувствовать себя Дантоном придётся изрядно попотеть даже с основным блюдом его прощальной трапезы, филе по-лотарингски. 60-80 г. некрупно нарезанной копчёной грудинки 5 минут проварить на среднем огне, вынуть и осушить. Крупную нарезку моркови (100 г.), лука (100 г.) и зелени петрушки (пучок) плотно уложить на дно жаровни, покрыть 1,5-см. толщины ломтями говяжьего филе (1,2-1,5 кг), на каждый – по кусочку сливочного масла (100 г.).

Композиция поливается оливковым маслом (2 ложки) и помещается в духовку (300-350 С). Примерно через 10 минут мясо нужно перевернуть. Когда оно окончательно подрумянится, нужно добавить грудинку, соль и перец, полить бургундским (200 г., на худой конец – просто красным сухим) и хорошенько перемешать. Ещё через 20 минут в духовке при той же температуре мясо будет готово, и его следует нарезать полосами, а получившийся густой овощной соус подать отдельно, добавив туда, пока горячий, 6 ложек настоящей сметаны, пару щепоток ржаной муки и ложку не очень свирепой горчицы.

Впрочем, о Дантоне и Демулене позаботились друзья, а не Республика. А вот Робеспьеру последний кулинарный выбор был предложен. Но не столько по традиции, сколько в порядке издевательства: при задержании пламенный апологет революционного террора получил огнестрельный перелом челюсти.

Дикие империалистические джунгли

В Техасе, как и в 37 других американских штатах, традиция в последний раз кормить смертника с учётом его пожеланий до 2011 года была узаконена. Так что Ли Харви Освальду, предполагаемому убийце Джона Кеннеди, в конце концов тоже предложили бы выбрать ужин (по крайней мере, за убийство патрульного полицейского Джея Типпита). Но пуля Джека Руби заткнула рот главному подозреваемому ещё до первого следственного эксперимента.

Кстати, перед столь неудачным переселением из управления полиции в окружную тюрьму Ли побаловали стейком (ничего другого под рукой не оказалось, а отказать арестованному в питании – смертный грех против прав человека). Причём приготовленным в лучших американских традициях.

Выдержанное на воздухе, «заветренное» телячье мясо без плёнок и жил, нарезанное поперёк волокон пластом толщиной 2-2,5 см, жарится на раскалённой сковороде с минимальным количеством оливкового масла. «Раскалённой» – т.е. прогретой ещё 2-3 минуты после того как покажется, что горячее уже не будет.

Соль и специи допустимы только после того, как первая сторона стейка приобретёт золотисто-коричневый цвет: непосредственно перед тем, как перевернуть кусок, вторая сторона солится и получает сухие молотые приправы по вкусу первая же – уже будучи поджаренной. Крайне желательно перед тем, как переворачивать стейк на сковороде, увеличить нагрев до максимума, а ещё лучше – уложить его другой стороной не на то место, где только что подрумянивалась первая.

Иными словами, предпринимаются все меры, чтобы организовать на мясе корочку, не позволяющую вытекать соку. Если цель достигнута, можно выбирать степень нагрева: средний огонь – нежный сочный стейк, сильный огонь – с кровью. В обоих случаях о готовности стейка сообщит тот же золотисто-коричневый цвет.