Рецепт чизкейка: 10 вариантов десерта без выпечки

Чизкейк — это один из самых популярных десертов, который завоевал сердца сладкоежек по всему миру своей нежной текстурой, утонченным вкусом и простотой приготовления. В представленных рецептах акцент сделан на чизкейках без выпечки — идеальном варианте для тех, кто хочет порадовать себя и близких вкусным лакомством, не тратя много времени и сил.

Сегодня мы с ЕЩЕ поделимся с вами 10 рецептами чизкейков, не требующих выпекания

В нашей статье предложены рецепты чизкейков, которые всегда получаются. А в конце не пропустите бонус!

Классический чизкейк

Классический чизкейк без выпечки — это основа, на которой строятся многие вариации этого десерта. Основные ингредиенты, такие как сливочный сыр, сливки и печенье, создают идеальный баланс вкусов и текстур. Для достижения гладкой консистенции важно правильно замочить желатин и дать ему время для набухания, прежде чем добавить его в смесь. Сливки должны быть достаточно охлажденными перед взбиванием — это поможет получить воздушную и устойчивую структуру. Основа из печенья требует тщательной утрамбовки, чтобы предотвратить ее крошение при нарезке готового десерта.

Ингредиенты:

• 300 г сахарного печенья (например, «Юбилейного»)
• 100–150 г сливочного масла
• 500 г маскарпоне, сыра «Филадельфия» или нежирного творога
• 200 мл сливок 33–35% жирности
• 150 г сахара
• 20 г желатина

Приготовление:

1. Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
2. Печенье измельчить в блендере и смешать с растопленным маслом до получения однородной массы. Массу выложить в форму диаметром 24–26 см, хорошенько утрамбовать, поставить в холодильник на то время, пока готовим начинку.
3. Желатин довести до кипения, но не кипятить. Остудить.
4. Сливки взбить с сахаром. Добавить маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить желатин и снова перемешать.
5. Выложить полученную массу на основу из печенья, разровнять и поставить в холодильник на 3-4 часа.

Шоколадный чизкейк

Шоколадный чизкейк — отличный выбор для любителей насыщенных вкусов. Шоколад, растопленный на водяной бане, придает десерту выразительную глубину, а какао-порошок усиливает шоколадный аромат. Важно следить за температурой шоколада: он должен немного остыть перед смешиванием с другими ингредиентами, чтобы не разрушить текстуру сливочного сыра. Использование какао, растворенного в горячей воде, делает вкус более ярким и насыщенным.

Ингредиенты:

• 150 г сахарного печенья
• 50 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 120 мл сливок для взбивания
• 150 г горького шоколада
• 2 ст. л. какао-порошка
• 200 г сливочного сыра

Приготовление:

1. Шоколад растопить на водяной бане и затем остудить.
2. Измельчить печенье в крошку и смешать с растопленным маслом и 1 ст. л. сахара. Полученную основу для чизкейка утрамбовать в форму и убрать в холодильник.
3. Взбить сливки, добавить остывший растопленный шоколад и затем какао-порошок, разведенный небольшим количеством горячей воды. Все аккуратно перемешать.
4. Взбить сливочный сыр с сахаром. Соединить с шоколадной массой, перемешать. Выложить на охлажденную основу в форме.
5. Всё убрать в морозилку на 1 час, затем переместить в холодильник на 30 минут.

Черничный чизкейк с орехами

Черничный чизкейк с орехами предлагает интересное сочетание текстур и вкусов. Орехи и сухофрукты, измельченные до состояния крошки, создают плотную и ароматную основу. Черника не только добавляет приятную кислинку, но и насыщает начинку витаминами и антиоксидантами. Важно использовать свежие или качественные замороженные ягоды, чтобы сохранить максимум пользы.

Ингредиенты:

• 500 г творога
• 500 г сметаны
• 1 стакан сахара
• 200 г орехов (миндаль, кешью, грецкие)
• 100 г черники или черничного варенья
• 150 г сливочного масла
• 200 г желатина
• 150 г фиников или кураги

Приготовление:

1. Орехи и сухофрукты измельчить в блендере и смешать с растопленным сливочным маслом. Из полученной массы сформировать основу с бортиками.
2. Развести желатин. Творог, сахар и сметану взбить до однородной массы. Добавить желатин и еще раз хорошо перемешать.
3. Добавить чернику или черничное варенье и еще раз хорошенько перемешать.
4. Вылить полученную смесь на корж и отправить в холодильник на 3-4 часа.
5. Когда полностью застынет сырная основа, украсить чизкейк свежими ягодами или вареньем и подать на стол.

Банановый чизкейк

Банановый чизкейк отличается легкой сладостью и приятной кремовой текстурой. Бананы следует смешивать с лимонным соком, чтобы предотвратить их потемнение и сохранить свежий вид начинки. Этот десерт идеально подходит для любителей мягких фруктовых оттенков.

Ингредиенты:

• 350 г сахарного печенья
• 150 г сливочного масла
• 3 банана
• 2 ст. л. лимонного сока
• 450 г творога
• 200 мл сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры
• 1,5 ст. л. желатина

Приготовление:

1. Измельчить печенье в блендере и затем смешать с растопленным сливочным маслом. Равномерно утрамбовать полученную массу на дно формы для чизкейка.
2. Залить желатин 6-7 столовыми ложками горячей воды и размешать до полного растворения.
3. Два банана измельчить в блендере с лимонным соком. Добавить творог, сливки и сахарную пудру. Все взбить до состояния крема, а затем, размешивая, медленно влить желатин.
4. Полученную массу вылить на корж из печенья и отправить застывать в холодильник на 3-4 часа. Готовый чизкейк извлечь из формы и украсить бананами.

Кстати, не пропустите рецепт чизкейка с малиной, который подойдет даже тем, кто сидит на диете — вкусно и без вреда для фигуры! Подробный рецепт с фото смотреть здесь!

Чизкейк с творогом и сгущенкой

Чизкейк с творогом и сгущенным молоком — это простой и доступный вариант, который понравится тем, кто ценит классические сочетания. Сгущенное молоко добавляет приятную карамельную нотку, а творог обеспечивает питательность. Такой чизкейк можно дополнить любыми ягодами или фруктами.

Ингредиенты:

• 300 г творога
• 300 г сгущенного молока
• 250 г песочного печенья
• 200 г сливочного масла
• 1,5 ст. л. желатина
• 100 мл сливок

Приготовление:

1. Замочить желатин в горячей воде.
2. Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом. Полученное тесто переложить в форму для выпечки и сделать бортики.
3. В блендере смешать сгущенное молоко, творог и сливки. Добавить желатин и еще раз хорошо перемешать.
4. Начинку вылить на корж из печенья. Оставить десерт в холодильнике на 3-4 часа. По желанию чизкейк можно украсить ягодами.

Малиновый чизкейк в стаканчиках

Малиновый чизкейк в стаканчиках — это порционный десерт, который подойдет для праздничных мероприятий или угощения гостей. Малина придает ему освежающую кислинку, а слоистая структура делает подачу оригинальной и эстетически привлекательной. Важно тщательно перемешивать крахмал с малиновым соком, чтобы избежать появления комочков при нагревании.

Ингредиенты:

• 9 шт. печенья (любого)
• 150 г замороженных ягод малины
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 30 г сахара
• 300 г творожного сыра «Филадельфия» или «Альметте»
• 100 г сливок 30% жирности
• 250 мл холодной воды

Приготовление:

1. Печенье измельчить.
2. Замороженные ягоды слегка прогреть в кастрюле на небольшом огне. Выделившийся сок процедить, добавить в него половину воды, затем — крахмал и все тщательно размешать.
3. В ягоды добавить оставшуюся воду, всыпать сахар и снова поставить на огонь. Когда смесь хорошо разогреется, тонкой струйкой влить в нее сок с крахмалом, непрерывно помешивая. Готовый кисель остудить.
4. Творожный сыр взбить, добавляя понемногу сливки, чтобы получился творожный крем.
5. На дно стаканов слоями выложить измельченное печенье, творожный крем и малиновый кисель. Повторить еще раз слой за слоем: печенье, творожный крем и кисель. Украсить листочками мяты, ягодами и кремом.

Мандариновый чизкейк «Аромат Рождества»

Мандариновый чизкейк «Аромат Рождества» подарит ощущение праздника благодаря цитрусовым нотам. Мандарины, тушеные в собственном соке с сахарной пудрой, создают насыщенный и ароматный соус, который прекрасно дополняет нежную текстуру творожной начинки. Желатин следует разогревать на слабом огне, не допуская кипения, чтобы сохранить его желирующие свойства.

Ингредиенты:

• 300 г печенья
• 150 г сливочного масла
• 500 г творога
• 200 мл сливок 32-33% жирности
• 150 г сахара
• 20 г желатина
• 4 мандарина
• 1/2 стакана сахарной пудры

Приготовление:

1. Желатин залить 150 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час.
2. Печенье измельчить и смешать с растопленным маслом. Массу утрамбовать на дно круглых формочек, устланных пергаментом. Охладить.
3. Разогреть желатин до растворения.
4. Творог со сливками взбить с сахаром до однородной массы. Влить в нее охлажденный желатин. Разложить по формочкам с печеньем и поставить в холодильник для застывания.
5. Дольки мандарина засыпать сахарной пудрой, через 30 минут, когда выделится сок, тушить 5-10 минут.
6. Готовый чизкейк полить соусом и украсить дольками мандарина.

Чизкейк со взбитыми сливками и фруктами

Чизкейк со взбитыми сливками и фруктами — это легкий и воздушный десерт, который идеально подойдет для летних дней. Взбитые сливки следует аккуратно вмешивать в сырную массу, чтобы сохранить их пышную структуру. В качестве украшения можно использовать любые сезонные фрукты.

Ингредиенты:

• 200 граммов печенья «Орео»
• 50 граммов сливочного масла
• 400 граммов сливочного сыра
• 200 граммов сахара
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 500 мл взбитых сливок
• 1 крупный персик или другой любимый фрукт (нарезанный на кусочки).

Инструкции:

1. Измельчите печенье «Орео» в крошку и смешайте с расплавленным сливочным маслом.
2. Разложите печенье равномерно в форму для чизкейка, которая должна быть примерно 23 см в диаметре, и нажмите на дно, чтобы получился плотный слой. Отложите в холодильник на 30 минут.
3. В большой миске взбейте сливочный сыр, сахар и ванильный экстракт до однородной массы. Добавьте половину взбитых сливок и аккуратно перемешайте, чтобы не потерять объем.
4. Выньте форму с печеньем из холодильника и выложите смесь сыра сверху. Выровняйте поверхность и верните в холодильник на несколько часов, желательно на всю ночь.
5. Перед подачей украсьте оставшимися взбитыми сливками и нарезанными фруктами.

Чизкейк с изюмом и ромом

Чизкейк с изюмом и ромом отличается оригинальным вкусом благодаря добавлению рома, который придает десерту тонкий пряный аромат. Замачивание изюма позволяет ему впитать алкоголь и стать более мягким. Шоколадная крошка завершает композицию и добавляет легкую хрустящую текстуру.

Ингредиенты:

• 300 г печенья
• 100 г масла
• 500 г сливочного сыра
• 200 мл сливок для взбивания
• 100 г сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 100 г изюма
• 50 мл рома
• Шоколадная крошка для украшения.

Инструкции:

1. Размельчите печенье в крошку, добавьте расплавленное масло и перемешайте.
2. Выложите получившуюся смесь в форму для выпечки и распределите равномерно по дну и стенкам.
3. Взбейте сливочный сыр с сахаром и ванильным экстрактом до гладкой консистенции.
4. В отдельной миске замочите изюм в роме на 10-15 минут.
5. Взбейте сливки до пиков.
6. Добавьте взбитые сливки в смесь с сыром и перемешайте до однородности.
7. Добавьте изюм в смесь с сыром и перемешайте.
8. Выложите получившуюся смесь на основание из печенья.
9. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы чизкейк застыл.
10. После того, как чизкейк застынет, украсьте его сверху шоколадной крошкой и нарежьте на кусочки для подачи.

Чизкейк с клубникой

Чизкейк с клубникой — это идеальный выбор для любителей ягодных десертов. Свежая или замороженная клубника насыщает десерт сочностью, а ванильный экстракт усиливает аромат. Желатин следует вводить в клубничное пюре тонкой струйкой, чтобы добиться однородной текстуры.

Ингредиенты:

• 250 г печенья (можно использовать песочное или печенье «Орео»)
• 100 г сливочного масла
• 500 г мягкого творожного сыра
• 150 г сахарной пудры
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 200 мл жидких сливок
• 250 г клубники (свежей или замороженной)
• 1 пакетик желатина
• 2 столовые ложки сахара.

Инструкции:

1. Размельчите печенье в крошку, добавьте расплавленное масло и перемешайте.
2. Выложите получившуюся смесь в форму для выпечки и распределите равномерно по дну и стенкам. Поставьте в холодильник на 20-30 минут, чтобы печенье застыло.
3. В миске смешайте творожный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт. Перемешайте до однородности.
4. В другой миске взбейте жидкие сливки до пиков.
5. Добавьте взбитые сливки в смесь с творожным сыром и перемешайте до однородности.
6. С помощью блендера измельчите клубнику до пюре.
7. Разведите желатин в соответствии с инструкцией на упаковке. Добавьте сахар и разведенный желатин в клубничное пюре. Перемешайте до однородности.
8. Добавьте клубничное пюре в смесь с творожным сыром и сливками и перемешайте до однородности.
   Выложите получившуюся смесь на основание из печенья.
9. Поставьте в холодильник на несколько часов, чтобы чизкейк застыл.
10. После того, как чизкейк застынет, украсьте его сверху свежей клубникой и нарежьте на кусочки для подачи.

А также смотрите видео, которое поможет вам приготовить идеальный чизкейк «Нью-Йорк» дома: