Выбираем специи и приправы к мясу

Правильно подобранные специи помогут привычному блюду заиграть по-новому. Они придают новый вкус и аромат, устраняют специфический запах у субпродуктов.

В процессе приготовления мяса можно использовать различные специи и их комбинации. При покупке приправ отдавайте предпочтение цельным, и измельчайте их непосредственно перед употреблением. Для этого используйте мельницу либо ступку. Основным ключом к успешному приготовлению блюда, является своевременность добавления и количество специй. Их задача заключается в том, чтобы подчеркнуть, оттенить и усилить вкус основных ингредиентов, но никак не подавить его.

Качество

Молотые пряности и свежие специи должны иметь насыщенный цвет. Если они немного поблекли и стали сероватыми – это свидетельствует о том, что они уже не свежие, значит, ожидаемого аромата Вы не получите. Разотрите специю между пальцами, и Вы почувствуете ее настоящий запах.

Если Вы поклонник уже готовых смесей специй, внимательно изучайте состав, указанный на упаковке. Если заметили там глутамат натрия (усилитель запаха и вкуса), идентичные натуральным ароматизаторы – откажитесь от этого продукта. Обратите внимание, есть ли в составе соль. Если Вы отдадите предпочтение цельным специям, например, перец горошком, то получите больше вкуса и аромата. Храните специи в сухих и темных местах на протяжении не более одного года.

Специи

За вкус и консистенцию блюда отвечают специи. В своем большинстве это химически активные вещества, к примеру, уксус, соль, сахар. Чтобы мясо получилось мягким и нежным, можно его замариновать. Для основы маринада выбирайте уксус, винный или бальзамический. Для маринования белого мяса подойдет белый винный уксус, к темному мясу и шашлыкам – уксус на основе красного вина.

Если Вы не успеваете замариновать мясо, можно в начале приготовления добавить к нему томатный или пряный соус, сок лимона или граната, либо фрукты – чернослив, яблоки, айву. Высокая кислотность этих продуктов поможет мясу скорее стать мягким. Солить мясо следует в конце приготовления, и использовать соль крупного или среднего помола.

Пряности и приправы

Пряности это части растений – листья, кора, плоды, корни – которые прошли обработку. К мясу чаще всего добавляют хрен, имбирь, аир, лук, чеснок, палочку корицы, каперсы, гвоздику, шафран, укроп, петрушку, эстрагон, лавровый лист, различные виды перца, семена горчицы, тмина, аниса.

Если выбранная Вами пряность в форме горошины – кладите ее в момент варки или тушения мяса, если же она измельченная – добавляйте ее к уже готовому блюду. Жареное мясо заправляют слабее, чем вареное; нежное – слабее, чем острое.

Коренья кладут в средине готовки. Сушеные листья растирают в порошок и приправляют блюдо за несколько минут до готовности. Свежую зелень используют в качестве посыпки готового блюда.

Приправы – это уже готовые заправки – сметана, соусы, подливы, русский хрен и горчица. Их подают к уже готовому мясу. Иногда они являются составляющей маринадов. К примеру, чтобы мясо стало более сочным, его следует перед приготовлением натереть горчицей.

Готовые композиции

Это несколько трав и кореньев, смешанных вместе. Для мяса существует ряд традиционных пряных смесей. При приготовлении гуляша и тушеного мяса смешайте красный, черный и душистый перец; другой вариант – тимьян и тмин, гвоздика, майоран, лук и куркума. При приготовлении мяса на гриле используйте смесь чили и карри, красного и черного перца, душицы и тимьяна.

При приготовлении блюд из птицы – шалфей, базилик, чабрец, майоран, тимьян, розмарин. При приготовлении шашлыка можно использовать вариант ароматизации мяса. Под этим подразумевается, что на угли в костре под мясом кладутся натуральные ароматизаторы, с помощью которых мясо впитывает их аромат.

Угли на последнем этапе приготовления можно посыпать цедрой лимона, лайма или апельсина. Другой вариант – положить на угли лавровый лист, веточку тимьяна или розмарина.