Тренды в оформлении тортов

Элегантность, граничащая с минимализмом, но не лишенная индивидуальности. Конечно же, интересный вкус, раскрывающий тематику десерта. Яркая подача – или креативная упаковка в виде кружевной коробочки для тортов из белого картона. В грядущем сезоне в тренде снова будут стильные пирожные и торты, изготовленные по конкретному сюжету: к конкретному событию.

Для покрытия кондитеры практически не будут использовать мастику: в тренде – мягкие нежные крема, из которых легко создать текстуру или рельеф. Украшениями будут служить сезонные фрукты и ягоды, фигурки из шоколада, меренги, живые цветы, изомальт.

Актуальным останется ненавязчивый минимализм, поэтому тяжелых, вычурных и тем более лишних деталей в декоре тортов не ждите. Деткам будут заказывать сладости на тему сказок, взрослым – олицетворяющие их хобби, внутренний мир.

Главные тортовые тренды 2023-2024:

ко дню рождения подойдет торт любого размера, любой формы с разным количеством ярусов;
никакой приторности: коржи, крема, пропитки не слишком сладкие, но с приятной кислинкой;
зеркальное покрытие: идеально гладкая поверхность, бликующая глазурь без декора, с росписью или с цветами;
для фруктово-ягодных тортов кондитеры будут использовать однотонный крем с хрустящей отделкой из небольших макарон. Эффектно будут смотреться разноцветные печеньки в крошках из черного шоколада;
актуальными будет украшение из свежих и карамелизированных фруктов, ягод, живых цветов, выложенных в виде корзин или букетов;
для свадебных тортов лучше использовать покрытия в классических белых тонах. Популярными будут также яркие десертные композиции в контрастных красках с присутствием разных оттенков шоколада;
популярным остается квиллинг: украшение из мастики и тонких вафельных полосок. Созданные завитки легко окрасить пищевым красителем в любой желаемый цвет;
сделать торт необычным можно при помощи металлизированного орнамента на поверхности и боках. Серебристые, золотистые, бронзовые блестки придадут изделию яркости и визуальной дороговизны;
будет использоваться геометрия: как классическая, так и асимметрия. Попробуйте приготовить круглый торт с нежным белым покрытием – и украсьте его квадратным принтом из шоколада с золотом;
использование всевозможных инструментов и приспособлений при выпечке и декоре тортов, что позволит сделать десерт более ярким, интересным, сюжетным.

Коробки для высоких тортов: как собрать

Внимание к упаковке: как собирается коробка для торта? Упаковочный бокс выполняет несколько задач: это и защита десерта от деформации, которая может случиться во время хранения\транспортировки. Это и часть презентации подарка. Поэтому коробка должна быть надежной, экологичной, красивой, соответствовать высоте и ширине кондитерского изделия.

Коробка не должна быть слишком габаритной: на 2-3 см больше (по ширине и высоте) нежели сам торт. Просторный бокс удобен тем, что в него легко поместить изделие и, соответственно, вынуть. «Болтание» внутри исключено.

Выбирать коробку необходимо с учетом веса сладкого. Тонкий быстро набухающий картон для вкусного подарка весом в три-пять килограммов не подойдет. Лучше покупать заготовки в специализированных магазинов для кондитеров. И предварительно проконсультироваться у специалиста.

Для бисквитных тортов весом до 3 кг подойдут стандартные боксы размером 300х300х250 мм. Высота упаковки выбирается с учетом декора. Лучше выше, но с гарантией надежности.

Прозрачная крышка (или окно) подойдет для муссового десерта. При этом, сторона должна быть 25-30 см. Можно выбрать коробочку с ручкой или же – перевязать упаковку яркой лентой на четыре стороны.

Производители предлагают также коробки из пищевого пластика и фольги. Дизайн, форма, декоративная отделка должны соответствовать стилю десерта.

В коробку удобно собирать сухой торт, коржи которого не насыщены специальной пропиткой. Торцы коробки должны быть раскрытыми, заготовки поочередно выкладываются на основание, застеленное пищевой бумагой – и смазываются кремом. После финишной отделки верха, нужно дать десерту немного постоять – и только потом закрывать коробку.

Что лучше: кольцо или форма для выпечки?

Для выпечки тортов используются как кольца, так и формы. Выбор часто зависит от индивидуальных предпочтений кондитера. Жидкое тесто лучше выпекать в силиконовой или стеклянной форме, застеленной пергаментной бумагой.

В кольце торт всегда будет круглым, тогда как форма может быть прямоугольной, овальной, в виде ракушки или квадрата с дыркой. Раздвижные кольца удобны тем, что могут менять диаметр. Покупать сразу несколько колец не придется.

Кольца, ассортимент которых вы найдете на сайте https://zapodarkom.com.ua/category/formy-metallicheskie-bez-dna/, используются также для сборки тортов. Это лучший способ получить готовый десерт с идеально ровными боками.

Правила сборки торта в кольце:

использование ацетатной пленки внутри;
если торт будет выше кольца – при помощи пленки можно «нарастить» борта;
горячие бисквитные заготовки нужно пропитывать охлажденным сиропом;
начинка накладывается не на весь диаметр коржа: 0,5-1 см нужно оставлять;
при использовании мягкой начинки (карамели, ганаша, курда), внутри кольца нужно сделать кремовый борт, тогда начинка окажется внутри торта;
крем необходимо предварительно взвесить, чтобы одинаково распределить по количеству коржей;
используйте также поворотный столик.

Как правильно зафиксировать кольцо для выпечки

Традиционно, кольцо имеет хорошее крепление, позволяющее ему крепко фиксироваться в необходимом положении. Если же система крепления в кольце нет, используйте следующие рекомендации:

ручку кольца обмотайте пищевой фольгой;
край закрепите металлической скрепкой;
задействуйте зажим или прищепку из металла.