С фетой, фисташками, гранатом, творогом… 3 разных чизкейка: как их готовят американцы, поляки и греки?
Нежный чизкейк предлагает посетителям любая уважающая себя кофейня, ведь этот десерт – настоящая классика. Считается, что впервые его приготовили американские кондитеры в конце 19 века. Но, как оказалось, предок современного чизкейка родился еще раньше – в Греции, аж в 7-8 до н.э.
Древние греки готовили пирог из муки, сыра и меда, взбивая его до воздушной, пышной пены.
Как же готовят сегодня чизкейки в странах, где они очень популярны?
Греческий чизкейк с фетой и фисташками
Популярный ингредиент современного греческого чизкейка – фета. Греки часто готовят несладкие чизкейки и добавляют специи и травы.
- овсяное печенье без сахара 2 шт.
- очищенные фисташки 25 г
- мед 1 ст.л.
- фета 100 г
- сливочный сыр любой 100 г
- сметана 3 ст.л
- листья мяты 5 свежих листьев
- соль
- сушеный орегано
- гранат (половина)
Печенье с фисташками перемалываем с печеньем и медом. Смазываем растительным маслом маленькую форму или две маленьких формы без дна. Ставим их на плоскую тарелку, покрытую пергаментом. Выкладываем в них массу, распределяем, придавливаем ко дну.
Взбиваем фету, сливочный сыр, сметану до однородной массы. Добавляем мяту и специи. Выкладываем в формочки и разглаживаем. Ставим в холодильник на пару часов. Перед подачей достаем из формочек и украшаем зернами граната.
Классический чизкейк “Нью-Йорк”
Самый известный вид чизкейка – и в Америке, и у нас готовят его практически одинаково, потому что это самый популярный рецепт. Самая “правильная” основа – сыр “Филадельфия”, но можно использовать и другие мягкие сливочные сыры.
Ингредиенты:
- песочное печенье 100 г
- сливочное масло 30 г
- сыр “Филадельфия” 500 г
- жирные сливки 150 г
- сахар 50 г
- яйца 2 шт.
- ванилин щепотка
Измельчаем печенье до состояния крошки, добавляем в него размягченное сливочное масло и пару столовых ложек воды. Разотрите руками и уложите в форму, застеленную пергаментом. Разглаживаем массу и отправляем в духовку, выпекая 10 минут при 180 градусах.
Смешиваем яйца со сливками, ванилином, сахаром, добавляем сыр, взбиваем миксером до пышной кремовой массы. Выкладываем массу на корж и разравниваем. Выпекаем чизкейк на водяной бане. Чтобы чизкейк не трескался, выпекаем его при температуре 150 градусов полтора часа, а затем оставляем в духовке, чтобы пирог стабилизировался. Остудив чизкейк, отправляем его в холодильник на 5 часов. Украшаем перед подачей на стол.
Польский чизкейк или “сэрник”
Поляки обожают этот пирог, вы встретите его в любом польском кафе. Но чаще готовят его не на сливочном сыре, а на основе творога.
Ингредиенты:
- творожная масса 1 кг
- сливочное масло 250 г
- сахарная пудра 1 и 1/3 стакана
- яйца 6 шт.
- ванильных сахар 1 пакетик
- сливки жирные 150 мл
- крахмал 4 ст.л
Взбиваем мягкое масло до получения пышной массы, постепенно добавляя по одному желтку и по одной ложке пудры, продолжая взбивать. Далее добавляем творог и снова взбиваем. Добавляем ванильных сахар, сливки, крахмал и перемешиваем до однородной массы. В конце аккуратно перемешиваем массу со взбитыми белками.