Зачем в рационе нужна брюссельская капуста и как ее вкусно приготовить?
Брюссельская капуста пришла к нам из Голландии. Диетологи наперебой поют ей оды, а мы… а мы ее не едим или делаем это крайне редко. Все потому, что этот овощ достаточно экзотический в традиционной русской кухне и отличается горьковатым вкусом. Но стоит его правильно приготовить, как вы оцените все полезные свойства этой капусты. В ней содержится фолиевая кислота, магний, калий, фосфор, железо, пищевые волокна, белок, клетчатка, витамины А, С, К и В6. При всем при этом в 100 граммах продукта всего 43 калории. Сегодня в журнале “ЕЩЕ” я расскажу вам:
Чем полезна брюссельская капуста для здоровья
А заодно поделюсь простыми рецептами ее приготовления. Не пропустите!
Регулирует уровень сахара в крови
Ученые доказали, что частое употребление в пищу крестоцветных овощей, таких как брюссельская капуста, помогает снизить риск возникновения диабета. Дело в том, что в ней в большом количестве содержатся пищевые волокна, помогающие контролировать уровень сахара в крови, и антиоксиданты, улучшающие функцию выработки инсулина в организме.
Препятствует воспалительным процессам
В листьях брюссельской капусты много глюкозинолатов – веществ, которые стимулируют ответную реакцию организма на воспалительный процесс. Они защищают клетки ДНК от повреждений, препятствуют старению и уменьшают воспаление, возникающее при ревматоидном артрите, ожирении, диабете 2-го типа и воспалительных заболеваниях кишечника.
Проведенное исследование показало, что в анализах крови и мочи женщин, в чьем ежедневном рационе присутствовала брюссельская капуста, было обнаружено меньшее количество маркеров воспаления по сравнению с теми, кто ее не ел. Таким образом, этот полезный овощ помогает снизить боль и вернуть организм в строй.
Защищает от остеопороза
Брюссельская капуста – кладезь витамина К, чья основная функция заключается в регуляции свертываемости крови. Он необходим для профилактики заболеваний крови и костей. Так, витамин К помогает усвоению кальция из еды, препятствуя потере плотности костных тканей и развитию остеопороза. Он также снижает угрозу кровотечения в печени и нормализует уровень глюкозы в крови, уменьшая тем самым риск возникновения сахарного диабета.
Укрепляет иммунную систему
Всего в одной чашке брюссельской капусты содержится более чем 120% от необходимой суточной потребности организма в витамине С. И это прекрасно, т. к. он укрепляет иммунную систему. Витамин С выступает в качестве антиоксиданта, стимулируя выработку белых кровяных клеток и коллагена, а также снижая последствия окислительного стресса на организм.
Снижает риск возникновения онкологии
Брюссельская капуста – один из продуктов, без которых сложно представить сбалансированное питание. Результаты проведенного исследования показали, что употребление в пищу крестоцветных овощей помогает защитить клетки ДНК от окислительного стресса, который приводит к их повреждению и провоцирует развитие онкологии. В частности, содержащиеся в капусте глюкозинолаты способствуют уменьшению риска возникновения колоректального рака.
Улучшает пищеварение
В брюссельской капусте содержится большое количество пищевых волокон, необходимых для здорового, полноценного пищеварения. Они нормализуют стул, избавляют от запоров и питают полезную микрофлору, обитающую в кишечнике. Достаточно съедать всего пол чашки листьев капусты в день, чтобы обеспечить организм нужным количеством пищевых волокон.
Насыщает организм фолатами
Брюссельская капуста – незаменимый источник фолиевой кислоты (витамина В9). Ее недостаток особенно критичен для беременных и их будущих детей, т. к. провоцирует различные осложнения и развитие дефектов. Кроме того, фолиевая кислота необходима для созревания клеток крови, профилактики анемии, одышки, потери веса и нарушений стула. Дефицит витамина В9 приводит к снижению свертываемости крови, падению иммунитета, появлению слабости и раздражительности, ухудшению памяти, а также риску развития атеросклероза, инсульта и появлению тромбов.
Как вкусно приготовить брюссельскую капусту?
Брюссельская капуста по-итальянски
Ингредиенты:
- брюссельская капуста – 0,5 кг;
- твердый тертый сыр – 2 ст. л.;
- сливочное масло – 2 ст. л.;
- мука – 2 ст. л.;
- сливки – 2 ст. л.;
- молоко – 1 ст.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- соль, молотый перец, мускатный орех – по вкусу.
Способ приготовления:
С брюссельской капусты срезать тонкий слой корешков, сделать крестообразные надрезы и отварить ее в кипящей воде в течение 3-5 минут. В сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжарить ее, постоянно помешивая. Влить сливки, молоко и довести до загустения на медленном огне. В соус добавить специи, лимонный сок, брюссельскую капусту и тщательно перемешать. Тушить в течение 3-5 минут, посыпать сыром и подавать к столу.
Запеченная брюссельская капуста с лимоном и йогуртом
Список продуктов:
- брюссельская капуста – 0,4 кг;
- оливковое масло – 1,5 ст.л.;
- греческий йогурт – 150 мл;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- лимонная цедра – 2 ч. л.;
- измельченные миндальные орехи – 3 ст. л.;
- измельченная мята – 2 ст. л.;
- соль, молотый перец, паприка по вкусу.
Приготовление:
Брюссельскую капусту нарезать на половинки, выложить в форму для запекания, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Запекать в течение 15 минут (до готовности). В большой тарелке смешать йогурт, мяту, лимонную цедру и сок. Добавить по вкусу соль и перец. В готовый соус выложить капусту, украсить ее орехами и мятой. По желанию можно добавить паприку. Блюдо готово!
Суп с брюссельской капустой
Список ингредиентов:
- брюссельская капуста – 0,2 кг;
- тертый сыр чеддер – 100 г;
- овощной или куриный бульон – 0,6 л.;
- жирные сливки – 200 мл;
- луковица – 1 шт.;
- подсолнечное масло для жарки;
- соль, молотый перец по вкусу;
- чеснок (по желанию) – 2 зубчика.
Как приготовить:
Брюссельскую капусту нарезать на четвертинки. Лук измельчить и обжарить на сковороде. В кипящей воде отварить капусту в течение 3 минут, воду слить. Выложить брюссельскую капусту к луку и тушить пару минут. По желанию можно добавить к овощам чеснок. Переложить овощи в кипящий бульон, влить сливки и потомить на медленном огне. В конце добавить сыр, соль и перец. Приятного аппетита!
Статья была полезной? Поделитесь ею с друзьями в соцсетях, а еще узнайте, как приготовить десерт в микроволновке: 5 рецептов для тех, кто не хочет ждать.